专访全国旅游院校服务技能大赛指导教师郑苏丹:我们每天都在挑战不可能 - 鸿德访谈 - 5123
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专访全国旅游院校服务技能大赛指导教师郑苏丹:我们每天都在挑战不可能
2017-05-15 13:34:23 来源:5123 作者: 【 】 浏览:113次 评论:0
    近日,我院人文系旅游管理专业出战“巽震杯”全国旅游院校服务技能【饭店服务】大赛归来,此次比赛,我院人文系旅游管理专业斩获三个三等奖,一个优秀奖以及优秀组织奖,收获颇丰。今天,记者对唐红艳和郑苏丹两位指导老师和参赛的四名学生进行了采访,来一同聆听他们此次参赛的心路历程。
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专访指导教师郑苏丹 
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    记者: 参加此次比赛有哪些重要意义呢?

    指导老师郑苏丹 5123是应用型本科院校,人文系旅游管理专业在李凤清主任“培养应用型本科人才”教育思想指导下,提出了“以赛促学,以赛促教”的口号,通过参加专业技能大赛提升师生的专业技能水平和职业素养,提高旅游管理专业的自主创新能力。人文系旅游管理专业一直在实训教学中不断进行人才培养和教学改革的研究探索,参加专业技能大赛,是检验我们人才培养和教学改革成效的客观标尺。”

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    记者 当您得知我院获得此次参赛资格时,您的心情是怎样的?

    指导老师郑苏丹 “当得知可以代表学校去青岛参加全国性的大赛时,我们都特别高兴,特别激动,能和全国发达地区的优秀院校同台竞技,相互学习,这是一个非常难得的机会。但是综合考虑了各方面的因素之后,我们喜忧参半,因为接到参赛通知时距离正式比赛不足8周时间,比赛涉及中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、中式做床、开夜床、爱尔兰咖啡制作、自创酒水制作等比赛项目,而且选手不仅要进行专业技能的比拼,还要进行专业理论知识和专业英语的测试,备赛时间短,比赛项目多,训练任务重,实训设施严重缺乏,比赛经验为零,这都是我们必须面对的客观现实。所以我们在备赛过程中,并没有对比赛结果做任何推断和设想,我们只是以精益求精的工作态度,不遗余力的去完善我们参赛作品的每一个细节。”

     记者 您是怎么解决这些困难的呢,开展了哪些备赛工作?

     指导老师郑苏丹 针对这些困难我首先想到的是要利用校外资源进行备赛工作,我们几乎联系了呼和浩特市的所有高星级酒店,希望他们能提供给我们符合参赛标准的设施设备。但由于酒店都依据自己的实际经营环境设计硬件设施,没有一家酒店有符合比赛规格的的实训设施和实训器具,所以我们采取“一边利用酒店设备开始培训,一边寻找供应商,购进符合参赛标准的实训设备”双管齐下的方法,经过两三周的周折,我们先后确定内蒙古博曼海航大酒店、莫奈餐厅花园、锦颐商务等酒店作为我们实训的场所,在这里很感谢这些酒店为我们免费提供人力、物力上的支持。

    训练中由于学生、老师要上课,又要往返于去酒店训练的途中,一段时间后精疲力尽,所以我们转变了培训思路,将酒店能够借出的设备运回学校,用自己的课桌、餐具替代没有的比赛用品,进行“全真模拟训练”,训练中一个餐盒,一个水杯,甚至一根牙签都会成为我们的“比赛用具”,许多老师和酒店人员看了还会开玩笑地说:“这种“不靠谱”的训练方法我真没见过。”

    所以在实训中我们明确告诉学生,我们需要学会的不是摆台定位的客观数字距离,而是精准定位的方法技巧,两米四的桌面怎么定十人台的餐位距离,两米的桌面就怎样定。也正是这种匪夷所思的训练环境培养了我们学生随机应变,临场不乱的良好心理素质。这几份奖状也有力的证明了我们灵活的教学方法会取得意想不到的成效。”

    与此同时,我们也在积极主动的联系供货商,购进符合我们精心设计的参赛主题风格的设施设备,由于呼和浩特酒店用品供应产业较单一,绝大部分产品要从上海、杭州、广州等地购买,所以在用品选择上我们很被动,缺货、无货或生产周期长、成本高等情况严重制约了我们的选择。直到参赛出发的前一天,我们有一些参赛物品还在运输途中。比赛用品从瓷器到玻璃制品,从木制品到布艺和金属器皿,大大小小大几百件,我们几位老师分头外出选购,到货后楼上楼下搬运,用尺子测量每一个用品的尺寸是否标准,搭配在一起和谐与否,客观讲这部分的工作量很大。记得第一次部分餐具抵达,我和唐红艳老师带领2016级旅游管理班十几名学生,从中午十二点一直验货到下午四点半,连午饭都顾不上吃。

    记者 这次参赛的学生是怎样选拔的,面对时间紧任务重的情况,对学生的培训是否有相应的改变?

    指导老师郑苏丹 参赛学生的选拔方式是教师推荐和学生自主报名相结合的方式,这样既可以调动学生的参赛积极性,又能调动优势学生资源,营造了良好的竞争环境。

    最终参赛选手的确定是经过比赛项目模考和综合素质评价两重考核敲定的。比赛项目模考从专业技能操作、专业理论知识和专业英语口语三个方面全面考核,选拔出部分有潜质的学生后,再经过我们的综合素质评价才可也获得参赛资格。因为有部分的学生专业能力、理论知识很优秀,但从综合心理素质方面考量,不适合参加全国性大赛,所以我们也要忍痛割爱。2016旅游管理班的王蒙星、赵敏,2015级的张美君、温晓娜等十几名位同学就是陪练学生的代表,训练中他们同样付出很多辛苦,节假日不能休息,考核成绩也很高,但最后由于心理素质稍差,不能参加比赛,很是遗憾。在此对我们默默无闻在背后付出的陪练选手表示衷心的感谢。

    记者 您认为我们第一次参加全国性的比赛,就取得这样的好成绩原因是什么?

    指导老师郑苏丹 取得成绩确实有背后的必然性,任何机会都是属于有准备的人。我们专业一直在努力培养适应行业发现需要的应用型本科人才,不断地进行人才培养方案和实践教学的改革创新研究。比赛成绩的取得必然依托于我们实训教学改革的成效。酒店管理,餐饮服务与管理,客房服务与管理,酒吧酒水服务与管理,旅游商务礼仪,酒店接待英语等实训课程,是旅游管理专业的特色实训课程,有我们专业特色的教学方法,这些课程在培养学生专业操作能力和提升学生职业素养方面有决定性作用。

    同时成绩的取得,更离不开学院各部门、各级领导给与我们的时间、人力、物力上的支持。感谢周院长给与我们强大的物质保证,没有这些帮助,我们也取得不了这样的好成绩。感谢图书馆许馆长给与我们人力上的支持。感谢借调来参加备赛工作的赵峰英老师的辛苦付出和提供的社会资源。

    备赛过程中,李凤清主任在备赛指导思想、参赛作品主题选择,和比赛关键细节上都给予了精准的指导,一直在为此次参赛选手保驾护航。

    比赛成绩的取得也离不开薛田、徐丹丹、周欢、赵静四位优秀的参赛选手牺牲个人休息时间,刻苦训练的付出。也离不开赵峰英、唐红艳、杨君和我等几位老师的辛苦努力。备赛中我们分工合作,从实践技能、理论知识和形体礼仪等方面进行培训,郭菲老师针对专业英语口语方面进行培训。对各位老师的付出再次表示感谢。

 

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